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The Princesses are back!
E’cosi, dopo mesi di silenzio secolare (su Internet il tempo si moltiplica e si dissolve con una velocità del diavolo) Queen Mother e le sue improbabili Regine torna a pieno ritmo per noi e per tutte voi. Torna cambiato, speriamo migliorato, ma con la stessa cifra ironica, inutile, futile, profonda e indispensabile che aveva prima.
Poteva mancare una nuova ricetta in rima? Poteva mancare un pensiero per voi? Forse si, ma ci siamo immaginate di no e le mie Compagne Regine mi hanno addirittura dato l’onore della home e io mi specchio, almeno per un po’, dietro la coda di pavone della mia vanità.
Del Gattò di patate sapete già tutto, ne sono certa. E ognuna di voi avrà la ricetta giusta, Bianca soprattutto, con le sue roots napoletane. Io vi do la mia che, naturalmente, è la meno dietetica (visto che a dieta ci sono io, mannaggia li pescetti): salame e uovo sodo, ma è resa più soffice dagli albumi montati a neve (piccolo segreto spero condiviso). D’estate si serve tiepida o del giorno prima e te la porti dovunque come l’infradito.
Ogni mese troverete una ricetta in rima nuova (sembra facile ma un po’ di tempo ci vuole). Intanto andate a rifrugare in quelle precedenti (sono 18, mica bazzecole) per trovare qualche ispirazione culinaria dimenticata in quella gigantesca pancia della Rete, Madre, Mare e Strega di tutte le chiacchiere del mondo. Bentornate Morbide Regine.

GATTO’ DI PATATE
Ha un nome francese e partenopeo
ma quando lo assaggi è molto europeo
Ricette di casa, un poco macchiate
ed ecco per voi Gattò di patate

Formaggi e salumi, delizie salate
si mettono a strati con uova e patate
Ma prima di tutto ci serve il bollore
si sbucciano calde malgrado il dolore

Si mette del burro, diventa un puré
lo mischio per bene, si monta da sé
Aggiungo tre rossi e del parmigiano
di sale e di pepe sia parca la mano

E sopra il tagliere affetto a tocchetti
salame piccante e un uovo a quadretti
Li butto nel cibo, che il volo sia breve
in ultimo aggiungo gli albumi di neve

Per ora il lavoro è quasi finito
mi serve un bel pyrex, si unge col dito
E sul primo strato di ricca patata
quella mozzarella sottile è posata

Ancora uno strato di ricco puré
la provola a fette la metto da me
Un ultimo strato, arriva il finale
fiocchetti di burro non fanno mai male

Sessanta i minuti passati nel forno
si toglie il Gattò ed è ancora giorno
La torta ti guarda , si deve posare
a fette la offri, delizia da amare!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg e mezzo di patate prima bollite e poi schiacciate
60 gr. di burro per il puré più 20 gr. per i fiocchetti e per imburrare lo stampo
4 uova (3 rossi, 3 albumi montati a neve) 1 uovo sodo a tocchetti
200 gr. di salame piccante o mortadella a tocchetti
150 gr. di mozzarella a fettine
150 gr. di provola affumicata a fettine
sale, pepe, noce moscata (facoltativa)
1 Pyrex da soufflé per sei persone imburrato e spolverato di pangrattato
In forno a 200° per un’ora circa
Lasciare riposare mezz’ora prima di servire

Il gattò di patate è sempre stata una mia passione. Perché le patate sono di per sé una passione. Per chiunque ami mangiare o cucinare. Nella perpetua lotta contro i chili le patate ti fanno sentire in colpa, quasi ti gonfiassero solo a guardarle. Ci sono molti ingredienti che iniziano con la P, che ingrassano e che io adoro: pasta, pane, patate, pizza, peperoni, piselli, panna, provolone, pancetta, panettone, pistacchi etc. Poi ci sono le P nel cibo che non mi commuovono e che infatti non fanno ingrassare e sono spesso usate nelle diete: pomodoro, pompelmo, palmito, pinzimonio, pollo lesso, prosciutto magro, pesce ai ferri e via così. E’ come se la lettera P fosse grassa di suo, me la vedo gialla e grassa, venata di rosso scuro. Le patate sono delle P per definizione: un soffice puré, un piatto di patate fritte, le patate al cartoccio con il burro, al forno con il latte, la panna e il prosciutto, schiacciate come rosti, lesse con olio e cipolla, souté nel burro e salvia, con i tubetti dentro una minestra, con i porri per un passato, le patate sono, insieme al pane, alla pasta e all’olio, il cibo. Il gattò unisce due passioni: le patate e la cucina napoletana. La grande cucina napoletana a metà tra Francia e Vesuvio, incrocio tra i poveri e i grandi Monzù delle famiglie artistocratiche napoletane. Questa ricetta me l’ha data Daniela, una pura lombarda, fidanzata per anni con un gran signore di laggiù.