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Care principesse,
dopo architetture impossibili, salse di famiglia, dolci di avi sconosciuti, questa settimana un piatto che abbraccia tutte le famiglie, visto che in ogni nucleo di sopravvivenza c’è sempre qualcuno che, alla bisogna, sa fare le polpette al pomodoro. C’è chi le fa con l’aglio,  chi con la cipolla, chi -come nella tradizione romana- usa gli avanzi della carne del giorno prima, le frigge e poi le tuffa nella salsa, chi si ostina a farle insipide e mollicce, chi ci mette un tocco personale, chi le fa solamente con la ricetta della sua regione o della sua mamma. Io amo le polpette al pomodoro e, nella mia infinita bontà, amo anche mio marito. Questa ricetta è per lui che, come me, le preferisce a quelle asciutte e fritte (anche se adora tutto quello che è fritto, fritto, fritto). Se potete, se volete, con l’aggiunta di un residuo di bollito o di altra carne avanzata, le polpette al pomodoro voleranno alte in un’estasi culinaria. Di contorno riso pilaf, asciutto e croccante,  o un profondo e soffice puré.
Buona settimana a voi, Regine e Custodi della Tradizione e della Innovazione.

POLPETTE AL POMODORO

La mia allegria è intrisa di odori
che si accompagnano a grandi sapori
È un gusto semplice, a volte l’adoro
son le Polpette con il Pomodoro

Cerco la scala che giace in cucina
è molto presto, è appena mattina
trovo su in alto la pentola spessa
che qui in famiglia chiamiamo Badessa

Tre son le scatole, Cirio pelati,
taglio a pezzetti i rossi spolpati
Grosso sia il sale, lo zucchero fino
e per ciascuno un gran cucchiaino

Prima di metter Badessa sul fuoco
un goccio d’olio e alloro del cuoco
Mi manca ancora del bel rosmarino
non ho scordato il peperoncino

Mentre il mio sugo sobbolle pian piano
penso in silenzio a quanto ti amo
E per amore ti fo le polpette
che sono tante, son dieci più sette

Prendo dal frigo la mia mortadella
mischiata alla carne mi sembra più bella
Le uova aggiungo con il parmigiano
strizzo la mòllica dentro a una mano

Solo una presa di noce moscata
e la farina sul piano appoggiata
Formo le palle di media grandezza
mi guardano tonde con molta franchezza

Mentre c’è il sugo che cuoce da un’ora
le grosse polpette si tuffano ora
Passano  ancora quaranta minuti
tanto che ascolto un concerto di Muti

Per le polpette, che piccano rosse
spalanchi la bocca e fai delle mosse
Son palle d’amore, le ho fatte per te
appena hai finito divora anche me

Ingredienti per 6/8 persone:

per le polpette:

800 gr. di carne macinata di prima qualità
2 etti di mortadella tritati insieme alla carne
2 uova
3 fette di pan carrè intinto nel latte e strizzato
50 gr. di parmigiano
sale, pepe, prezzemolo, noce moscata
farina per infarinare le polpette
facoltativo: uvette e pinoli

per il sugo:

3 scatole di pelati tagliati a pezzetti
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
2 peperoncini
alloro, rosmarino
un filo d’olio extra vergine

Dopo un’ora che il sugo cuoce, passarlo al mixer e mettere le polpette.  Altri 30/40 minuti, spegnere e lasciar riposare.

Silvio è il mio amore, il mio compagno, il padre di Pietro. Ci siamo incontrati nelle nostre seconde vite, trentasei anni io, quarantuno lui. La vita ti sembra sempre un compromesso, lotti, fatichi, ridi, di solito ti accontenti. C’è l’uomo che ti dà sicurezza ma mangia solo in bianco, quello che è una bomba di sesso ma ti fa pagare il conto, l’altro che viaggia ma che trema ogni volta che incontra la sua ombra, quello generoso ma inderogabilmente astemio. Poi un giorno, quando meno te lo aspetti, arriva il grande amore. Che mangia, che è generoso, che viaggia come te, che beve e legge pure i libri, che è un manager ma padre tenerissimo, che è un amante sorprendente e un compagno per la vita. Naturalmente, come te, è pieno di difetti, ma questo non conta poi molto. Le polpette al pomodoro, semplici e perfette, sono dedicate a lui, come molti altri piatti delle nostre vite, prime, seconde e future.